打乱麻将程序机的方法有以下几种：
更换麻将机骰子
程序麻将机主要通过遥控器控制骰子，让玩家拿到特定的牌。通过更换骰子，可以破坏程序机的控制机制。但需要注意的是，更换后的骰子可能会被别有用心的人换回去，因此需要谨慎操作。
使用专业检测仪器
在麻将机通电状态下，将检测器放在打色盘中间的玻璃上，如果检测器亮灯，则说明是程序机。这种方法比较准确且快速。
调整麻将机档位
关闭电源，调到0档，按住两个升降键不放，直到灯亮，然后松手。再打开电源，观察连庄灯亮起的情况，每个档位测试找到需要的牌数。这种方法适用于简单的线路问题。
更换麻将
程序麻将中带有芯片，可以购买两副自动麻将，每次打麻将时更换成自己的麻将，这样程序机就无法控制普通的麻将牌。
改变拿牌习惯
通过改变拿牌的色点方式，例如两颗色子用一颗，或者加一颗色子玩三颗，可以破解程序机。这种方法不需要更换硬件，但需要记住新的拿牌方式。
建议根据具体情况选择合适的方法，如果自己不熟悉这些操作，建议寻求专业人士的帮助。