“起锅烧油”通常是指在烹饪过程中，先将锅加热至适当温度，然后倒入食用油，以便进行炒、煎、炸等烹饪手法。以下是一些关于如何正确进行“起锅烧油”的步骤和注意事项：
预热锅具
在加油之前，确保锅已经完全烧热，并且锅壁上的水分已经烧干。如果锅中有水，油可能会飞溅，造成伤害。
如果使用的是较多量的油，可以选择在冷锅的情况下加油，然后再进行加热，这样可以避免油滴飞溅。
控制油温
倒入油后，等待几秒钟，让油温稍微升高，但不要等到油开始冒烟，因为过高的油温会导致食材迅速焦糊，并且产生有害物质。
可以通过观察油面的波动和听油爆声来判断油温是否适中。油面微微波动，声音较小表示油温适中；油面波动剧烈，声音较大表示油温过高。
加入食材
当油温适宜时，轻轻将食材滑入锅中，避免用力投掷，以免油溅出。
对于某些需要爆炒的食材，可以在油温较高时加入，使其迅速受热并释放出香味。
注意事项
在添加食盐时，应在锅已经烧干的情况下进行，这样可以防止油星飞溅伤人。如果锅还是冷的，可以先加盐再加油，然后再加热。
在烹饪过程中，要确保后厨的卫生，避免因为食材不新鲜而导致食物中毒。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行“起锅烧油”，为烹饪美食打下良好的基础。