炒菜加工程序可以按照以下步骤进行：
准备食材
列出需要用到的食材、调料和厨具，例如蔬菜、鱼肉、姜葱、盐、酱油、平底锅等。
食材处理
将食材进行指定处理，如将鱼肉剁成块或片、去鱼骨；将蔬菜洗净切片或切丝；将姜葱切成末等。对于需要腌制的食材，在处理前需要提前腌制。
预热锅具
根据不同的烹饪方式，按照不同的要求预热锅具。例如，煎鱼可将锅加热到7成热，炒菜可预热至6成热等。
下锅烹饪
将食材按照烹饪规则下锅进行烹饪。例如，煎鱼肉时先放油，待油热后放入鱼肉，煎至一面变黄后翻面再煎；炒菜时，将锅中油热后，先炒香葱姜蒜，再放入食材翻炒等。
加调料
根据需要加入适量的调料或佐料，例如盐、酱油、糖、醋、胡椒粉等。注意不要加入过多的调料，以免影响菜品口感。
装盘出锅
将食材装盘，摆盘装饰并出锅。例如，将炒菜倒入盘中，可以淋上少许色拉油提鲜，装饰一些葱花等。
清理厨具
完成烹饪后，需要清理厨具、餐具和工作台面等，注意清理和消毒干净，以确保下次烹饪的卫生安全。
此外，对于某些特殊食材或菜品，可能还需要进行额外的处理，例如上浆、挂糊、腌制等。这些步骤可以根据具体菜品的要求进行添加。