制作红茶的程序可以按照以下步骤进行：
采摘
时间：通常在每年五月上旬进行。
标准：选择一芽三叶的标准，确保嫩度、匀度、净度和新鲜度一致。
工具：手工采摘是最常见的方法，可以保证茶叶的完整性和新鲜度。
萎凋
目的：使茶叶中的水分适度蒸发，软化叶片，便于后续的揉捻。
方法：将采摘的鲜叶摊放在通风良好的地方，如竹匾或萎凋槽中。控制室温在20-30℃之间，相对湿度在60%-70%之间。萎凋时间一般为12-24小时，直到叶片变软，失去光泽，含水量降至60%左右。
揉捻
目的：破坏茶叶细胞，使茶叶中的多酚类物质与空气接触，开始氧化反应，同时塑造茶叶的形状。
方法：可以手工揉捻或使用揉捻机。手工揉捻更加精细，可以更好地控制力度和时间。揉捻时间一般为30分钟到1小时，直到茶叶卷曲成条状，茶汁渗出。
发酵
目的：通过控制时间和温度，使茶叶中的多酚类物质氧化，形成红茶特有的香气和色泽。
方法：将揉捻后的茶叶摊放在发酵盘或发酵箱中，控制室温在25-30℃之间，相对湿度在80%-90%之间。发酵时间一般为2-4小时，直到茶叶颜色变为红褐色，散发出浓郁的果香或花香。
熏焙 （可选）：目的：通过燃烧松木产生的烟雾来熏制茶叶，让茶叶吸收松烟，形成正山小种独特的香气。
方法：将揉捻后的茶叶放在熏焙箱中，燃烧松木进行熏制，时间根据具体需求而定。
复火
（可选）：
目的：进一步稳定茶叶的品质和香气。
方法：将熏焙后的茶叶进行烘焙，温度一般控制在100-130℃之间，时间根据茶叶的含水量而定，一般为20-30分钟。
毛茶处理 包括定级归堆、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆、装箱等工序，最终形成可以上市的正山小种红茶产品。 建议 设备选择： 根据生产规模选择合适的设备，如手工揉捻适合小批量生产，机械揉捻适合大批量生产。 环境控制
时间管理：各步骤的时间需根据具体情况进行调整，以确保茶叶的品质和风味。
通过以上步骤，可以制作出高品质的红茶。建议在实际操作中，根据当地的具体条件和茶叶品种进行适当调整，以获得最佳的制作效果。