收银程序工作的安排可以分为以下几个阶段：
营业前准备工作
收银员依照排班表的班次于上岗前签到，由收银领班监督执行，并编排报表。
收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字。
检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
正常操作工作程序
当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。
结帐工作流程
餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
每日、每周、每月工作流程安排
每日：
清洁、整理收银台和收银作业区，包括收银台、收银机、收银台四周的地板、垃圾桶、收银台前头柜。
整理补充必备的物品，包括各种记录本及笔、干净抹布、剪刀、空白收银纸。
核对晚班交班营业款和准备好一定数量的备用金（包括各种币值的纸币与硬币）。
检验收银机，包括机器的各种装置是否正常，机内的程序设定是否能正常运行。
收银员服装仪容的检查，包括制服是否整洁、发型、仪容是否清爽整洁、是否佩带工号牌。
了解当日优惠活动，了解厨房的估清菜品，及时做好登记。
把当日厨房的菜品数量及价格输入电脑。
每周：
订货（指收银业务用必备物品）。
清洗购物车、篮。
更新特价宣传单。
确定收银员轮班表。
向银行兑换零钱（包括硬币和小额纸币）。
营业所得存入银行。
整理并传送以周为登录单位的各式收银表单至相关部门或主管。
每月：
月初库存上月份的统一发票存根联。
月底购买下月份的统一发票。
必备文具的申请或购买。
单月份申报营业税。
整理并传送以月为登录单位的各式收银表单至相关部门或主管。
收银机定期维修。
其他注意事项
收银员每天准时到岗，做好收银员交接工作，备好零钱准备收银工作。
保持工作岗位卫生清洁，包括大厅地面、外厅地面、冰柜、卖品等。
观察卖品的摆放位置，熟记商品价格，出现断货及时上报。
注意抹零、赠送等情况应店内领导同意情况下才可操作，并让其签字，单子保存。
每天下班前，将当日《收银日报表》交有关人员签字后报财务。
通过以上安排，可以确保收银程序工作有序进行，提高工作效率和服务质量。