月饼厂的生产程序可以根据不同的月饼种类和生产工艺有所调整，但大体流程如下：
生产前准备
清洁和消毒生产设备和工具，确保符合《卫生消毒管理制度》的要求。
操作人员更衣、洗手，严格按照规定出入车间。
原料选择与处理
严格按照原料管理制度和验证要求确认原料，包括检查原料是否符合采购和生产工艺要求。
对原料进行筛选，去除不合格的部分，例如霉粒、杂粒等。
对鸡蛋进行认真清洗，确保蛋黄不成形或蛋黄混浊的鸡蛋不进入调制过程。
对面粉进行过筛处理，去除杂质或粉结块。
调制面料
选择优质面粉，进行蒸制处理，然后晾晒冷却，打散过筛。
将面粉、糖、油等原料按比例要求装入和面机内，搅拌均匀。
将和好的面料分块放置，准备包馅。
馅料调制
根据不同的馅料要求，选择合适的原料比例，进行加工成馅料，并混合均匀。
包馅与成型
将皮和馅分别放入自动包馅机，控制皮/馅比例，进行包馅。
将包好的饼放入自动成型机，进行自动成型和装盘。
烘烤
将成型的月饼放入烤箱，进行第一次烘烤，温度和时间根据月饼的大小和厚度调整，一般上火230-250℃，下火150-170℃，烤制时间约7-8分钟。
取出烤好的月饼，刷上蛋液，进行第二次烘烤，温度和时间同上。
冷却与包装
将烤好的月饼移入冷却车间，冷却5-6个小时，确保质量。
将冷却后的月饼进行包装，包括称重检验、封口、装箱等步骤。
检验与入库
质检人员对包装好的月饼进行抽样检查，包括重量和数量。
合格的产品办理入库手续，进行储存。
建议在实际生产过程中，严格按照生产流程操作，并进行适当的调整和优化，以确保产品质量和生产效率。