编写饭店打工程序时，应当遵循以下步骤和原则，以确保工作流程的规范化、高效化：
明确目标
确定打工程序的主要目标和预期成果，例如提高出菜速度、保证菜品质量、优化工作流程等。
梳理关键环节
分析饭店的整个运作流程，特别是与打工程序相关的环节，如食材准备、烹饪、出品等。
制定详细步骤
根据关键环节，制定详细的操作步骤，包括所需时间、人员分配、具体操作方法等。
设定工作标准
为每个步骤设定明确的工作标准，如食材新鲜度、烹饪时间、卫生要求等，以确保工作质量。
制定应急预案
针对可能出现的意外情况，制定应急预案，确保在遇到问题时能够迅速解决，减少损失。
培训员工
对员工进行系统的培训，确保他们熟悉并能够按照打工程序进行操作。
持续改进
定期对打工程序进行评估和优化，根据实际运营情况进行调整和改进。
饭店打工程序示例
1. 班前准备
个人卫生：
穿好工衣、工鞋，戴好工牌。
头发整齐，发脚不过衣领，佩戴工帽。
洗手，不留长指甲。
餐具备齐：
将当天需要的餐具备齐，并清洁干净，分类摆放整齐。
了解预订情况：
掌握当日的用餐预订情况，了解上什工作量。
2. 上什
领用食材：
根据预订和点菜情况领用干货药材并保管好。
备料：
早上上班后即按餐厅标准和规格备材料煲星期例汤，保证例汤三小时以上。
熬制上汤，保证上汤煲四小时以上。
备齐各种必须的汁酱味料。
烹饪：
负责炖品、焖扣肉、焖无锡骨、发鱼翅、海参等的烹饪工作。
开市前将煲好的例汤、上汤调味，放到大堂汤炉上用微火加温并贴上名称标签。
出品：
根据菜单严格按菜谱出品，并迅速传送到楼面备餐间。
3. 整理登记
备明日食材：
将明天煲汤的主配料放到雪柜固定位置。
半成品管理：
将各种半成品收入雪柜，将干货、药材管好。
清洁与登记：
中班下班前将大堂的上汤煲收回厨房，并保管好。
在《工作表》上登记上什记录，包括项目、数量、质量情况、存在问题等。
4. 收市工作
餐具清洗：
将用过的餐具送管事组洗刷。
环境清洁：
清洁工作范围内的环境，保持地面、墙壁、台面等无杂物、无污迹、无油迹。
安全检查：
关好电源、汽掣，做好防火安全工作。
通过以上步骤和示例，可以制定出一个详细且高效的饭店打工程序，从而提升饭店的运营效率和服务质量。