炒菜程序不对时，可以尝试以下步骤进行调整和优化：
热锅冷油
锅应先烧热，然后加入冷油。这样可以确保食材在下锅时迅速受热，避免粘锅。
原料排队
根据食材的烹饪时间和口感，合理安排下锅顺序。通常先炒需要较长时间的食材，如肉类，再炒蔬菜。这样可以确保食材熟透且口感良好。
调料预配
在炒菜前，将所有需要的调味料准备好，并放在手边。这样可以避免在烹饪过程中手忙脚乱，错过放入调料的时机。
火候掌握
根据食材的种类和烹饪要求，调整火力大小。大火适用于快速翻炒，小火适用于慢炖或入味。确保食材能够均匀受热，避免烧焦或烹饪过度。
烹饪时间
有些食材需要较长时间的烹饪才能熟透。根据食材的特性，适当延长烹饪时间，以确保食材熟透且口感良好。
调味料添加
调味料应在食材快熟时添加，以确保调味料能够充分渗透到食材中，提升菜品的味道。避免一次性添加过多调味料，以免影响口感。
食材准备
炒菜前要确保所有食材都已准备好，包括蔬菜、肉类、调味料等。提前将食材清洗干净、切好备用，可以节省烹饪时间。
爆香步骤
在炒菜时，通常会先爆香葱姜蒜，然后再加入其他食材翻炒。这样可以增加菜肴的香气，提升整体风味。
通过以上步骤的调整，可以优化炒菜的程序，确保菜品的口感和味道。