瓜片的制作程序可以根据不同的茶类有所差异，但大体流程相似。以下是六安瓜片的制作程序：
采摘
采摘新鲜茶叶，标准为一芽二叶，可略带少许一芽三四叶。采摘过程要注意轻拣轻放，不要过度压损。
摊青处理
将采摘的茶叶放置在纱布或竹筐中，进行轻柔的摊青处理。这个过程主要是让茶叶中的酵素在适当的温度和湿度下进行反应，让茶叶逐渐变软，释放出香气。
揉捻
经过摊青后的茶叶需要进行揉捻，将茶叶组织内的汁液和气体均匀地释放出来，从而增强茶叶的香气和口味。
烘焙
揉捻后的茶叶需要进行烘焙，通常是在高温下进行，这个过程主要是使茶叶中的水分挥发，使茶叶干燥，同时也可以调整茶叶的口感和香气。
刮油
烘焙后的茶叶还需要进行刮油处理，这个过程可以去除茶叶表面的毛发和灰尘，使茶叶更加美观和干净。
此外，六安瓜片在炒制过程中还有一些特殊步骤：
扳片
将采来的鲜叶与茶梗分开，摘取断梢上的第一叶至三四叶和茶芽，分别炒制。不同叶片会制成不同品种，如“提片”、“瓜片”、“梅片”和“银针”。
炒片
炒制分为生锅和熟锅。生锅锅温为180-200℃，熟锅为160-180℃。炒制时，生、熟锅均用普通铁锅，锅外倾25-30°，以使炒把能紧压茶叶并贴至锅面，旋转和挑抛结合，以使茶温快速上升，并杀匀杀透。炒嫩片时，动作要轻，出锅要“润”；炒老叶时，则手势稍重，出锅要“翘”。
烘焙
烘焙分为毛火、小火和老火，三次焙温逐渐升高。毛火阶段，选用精选栗炭，每烘笼投叶约1.5公斤，烘至八九成干后拣去不合格叶片。小火在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干。老火则是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
这些步骤共同构成了六安瓜片的传统制作工艺。