关于如何调整麻将机程序以取消红中，存在以下几种方法：
档位调节法
打开麻将机侧面的开关，按住相对的两个色子按键，听到机器“滴”的一声，代表机器已经复位。
同时按住东边和南边两个色子按键，进入调档模式，红灯亮起代表进入调档模式。
机器上的两个红色按钮是调档键，可根据自己的需要调档。调好档后，按任意的色子键即可确认档位。
设置模式法
确保麻将机处于关闭状态，并确认红中牌在牌堆中。
打开麻将机，按下麻将机上的电源开关，等待麻将机启动。
进入设置模式，大部分麻将机都有一个设置按钮或者菜单键，按下该按钮进入设置模式。
在设置模式中，浏览菜单或者选项，寻找与红中相关的设置。通常会有一个名为"红中/癞子牌"的选项。
在红中/癞子牌选项中，通常会有多个选择，例如"无红中"､"随机红中"､"指定红中"等。根据需要选择适当的选项。
如果选择了"指定红中"选项，则需要进一步指定具体的红中牌。这可以通过输入牌的编号或者使用菜单进行选择。
完成红中调整后，确保保存设置以便将来使用。一般来说，可以通过按下确认键或者选择"保存设置"选项来保存设置。
电脑控制法
目前的麻将机多为电脑全自动控制，程序固定，无法通过简单操作更改程序来取消红中。如果需要取消红中，可能需要联系专业技术人员进行软件修改，但这通常需要支付额外费用。
建议
简单操作：如果只是偶尔需要取消红中，可以尝试通过档位调节法或设置模式法进行调整。
专业修改：如果需要频繁更改设置或遇到复杂情况，建议联系麻将机生产厂家或专业技术人员进行咨询和服务。