在苹果iPhone XS Max手机上关闭所有应用程序的方法如下：
通过多任务管理关闭
解锁手机，进入手机待机页面。
手指轻轻向上滑动并按住屏幕，调出多任务管理界面。
在多任务管理界面，可以看到所有正在运行的后台程序。
将想要关闭的应用程序卡片向上滑动即可关闭。
通过手势操作关闭
解锁手机，然后进入手机任意界面。
手指轻轻向上滑动并按住屏幕，直到出现后台运行的程序列表。
用手指向上滑动想要关闭的后台程序即可将其关闭。
这两种方法都可以有效地关闭iPhone XS Max上的所有应用程序。根据个人习惯和喜好，可以选择其中一种方法进行操作。