要手机回退鸿蒙3到之前的版本，可以按照以下步骤操作：
通过华为手机助手回退
使用数据线将手机连接到电脑，并确保连接稳定。
在电脑上打开华为手机助手，并找到“系统更新”或“版本回退”选项。
选择目标版本，如鸿蒙3.0或EMUI 11等，并开始回退过程。
通过手机设置回退
在手机上打开“设置”应用，进入“开发者选项”。
选择系统回退，并按照提示确认回退操作。
注意事项：
回退前，请务必备份重要数据，以防数据丢失。
部分机型可能需要先退回到鸿蒙2.0，再从鸿蒙2.0回退到EMUI系统。
建议先备份数据，然后按照上述步骤操作，以确保回退过程顺利。