要判断两个手机视频哪个画质高，主要需要考虑以下几个因素：
分辨率：
分辨率越高，画质通常越细腻。常见的手机视频分辨率包括720P、1080P和4K等。
码率：
码率越高，视频中的信息量越多，细节保留得越好，画质也就越清晰。常见的码率有100Mbps、60Mbps等。
拍摄设备：
不同手机型号的摄像头硬件和软件优化程度不同，拍摄出的视频画质也会有所差异。
后期处理：
如果两个视频都进行了后期处理，如压缩、裁剪等，也会影响最终画质。
具体对比
小米11 vs iPhone 12 分辨率：
两者都支持4K视频拍摄，所以在分辨率上持平。
码率：具体码率未提及，但可以推测小米11和iPhone 12在拍摄4K视频时都会使用较高的码率，以确保画质细腻。
稳定性：小米11和iPhone 12都具备较好的防抖功能，但在手持拍摄情况下，稳定性方面可能会有细微差别。
建议
选择高分辨率和高码率的视频：在拍摄视频时，尽量选择高分辨率（如4K）和高码率（如100Mbps），以确保视频画质细腻且细节丰富。
利用设备优势：不同手机在视频拍摄方面有不同的优势，可以根据自己的设备选择合适的拍摄模式和参数设置。
后期处理：如果需要，可以进行适当的后期处理，如裁剪、调色等，以进一步提升视频画质。
综上所述，如果小米11和iPhone 12都支持4K视频拍摄，并且使用高码率，那么它们的画质应该是相当的。如果需要更精确的判断，可以查看具体的码率参数和拍摄设置。