炼钢的基本原理是利用高温环境下的氧化反应，将生铁中的碳和其他杂质转化为气体或炉渣，从而得到钢。具体过程如下：
氧化反应：
生铁中的碳、硅、锰等杂质在高温下与氧气或铁的氧化物发生氧化反应，生成气体或炉渣。
炉渣形成：
氧化生成的炉渣与炉衬和加入的熔剂反应，形成稳定的炉渣，在扒渣过程中被移除。
气体排除：
杂质氧化产生的气体，如一氧化碳，在钢水沸腾时被带到炉外。
温度控制：
通过控制氧气或氧化物的加入量以及反应条件，可以调节钢液的温度和成分。
炼钢方法主要有转炉炼钢、电炉炼钢等。转炉炼钢使用氧气或高压工业纯氧，反应更剧烈，能提高生产效率和钢的质量。电炉炼钢则利用电能转化为热能，常用的有电弧炉和感应电炉。
炼钢过程中，除了氧化反应外，还需要进行脱氧、脱硫等操作，以调整钢液的质量和成分。