陪领导吃饭应酬时，以下是一些技巧和注意事项：
保持清醒的头脑：
在酒桌上，保持清醒的头脑至关重要。你需要时刻关注领导的动态，及时打圆场或衍生话题，避免让气氛尴尬。同时，也要注意不要过度依赖酒来调节气氛，以免失去理智。
明白领导的暗示：
在应酬过程中，要学会观察领导的暗示，及时作出回应。领导的肢体语言和话语可能会给你一些提示，你需要根据这些提示来调整自己的行为。
学会敬酒：
敬酒时，要掌握好分寸，不要抢在领导面前给别人敬酒。等所有人都敬完酒后再去敬酒，显得你懂得尊重他人。同时，敬酒时要有说词，表达出对领导和宾客的敬意。
注意酒桌礼仪：
在酒桌上，要遵循礼仪规范，座次安排要遵循长幼有序、职级有别的原则。敬酒时，姿态要端正，目光要诚挚，言语要谦逊有礼。饮酒要适量，不要过度劝酒或贪杯失态。
察言观色：
在酒桌上，要时刻留意领导和宾客的需求，主动提供贴心服务。如及时为领导续茶、递纸巾，协助宾客解决就餐中的小困扰。同时，也要关注饭局氛围，若遇冷场，可以巧妙引入适宜的话题，活跃气氛。
谨言慎行控局面：
在酒桌上，言语要谨慎，不要多插话，不抢风头。发表言论时，要深思熟虑，言辞得体，不涉及敏感话题。对于领导与宾客的交谈，要积极给予恰当回应，用幽默风趣或富有见地的话语活跃气氛，但绝不油嘴滑舌、夸夸其谈。
充分准备：
在应酬前，要对宴请对象、目的及相关业务背景做足功课。了解对方的喜好、忌讳，甚至是近期关注的热点话题，以便在交流中适时提供专业见解，展现自己的专业素养。
善始善终留余韵：
应酬临近尾声时，要主动协助领导安排后续事宜，如结账、安排车辆等，确保每位宾客都得到妥善照顾，给领导留下好印象。
低调行事：
在酒桌上，要保持低调，不要抢风头，尽量少说话，让领导有表现的机会。同时，也要学会在合适的时候为领导挡酒，但不可强行代劳，把握分寸，展现智慧。
注意细节：
在点菜时，要提前准备好菜单，了解领导的喜好和忌口，尽量照顾到在场每个人的感受。同时，也要注意不要当众问领导喜欢吃什么，以免显得无知和缺乏情商。
通过以上技巧和注意事项，你可以在陪领导吃饭应酬时更加得体、自信，从而赢得领导的信任和好感。