全脂牛奶和脱脂牛奶的主要区别在于它们的脂肪含量、口感、营养价值和适用人群等方面：
脂肪含量
全脂牛奶含有约3.25%的乳脂肪，而脱脂牛奶的脂肪含量通常低于0.5%，有的产品甚至完全不含脂肪。
口感和风味
全脂牛奶因脂肪含量较高，口感浓郁、醇厚，风味丰富，适合直接饮用或用于制作咖啡、茶等饮品。
脱脂牛奶因脂肪含量低，口感相对稀薄，风味较淡，但更适合对脂肪摄入有严格控制需求的人群。
营养价值
全脂牛奶含有更多的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，这些维生素在脂肪中得以更好地保存和吸收。
脱脂牛奶虽然脂肪含量较低，但保留了大部分蛋白质、钙和维生素B2等营养成分。
适用人群和用途
全脂牛奶适合大多数人饮用，尤其是儿童、青少年、孕妇和老年人等需要较高营养的人群，也常用于烘焙、烹饪等场合。
脱脂牛奶则更适合需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖者、高血脂患者等，也常用于制作低脂肪的奶昔或咖啡等饮品。
热量
由于脂肪含量的差异，全脂牛奶的热量相对较高，而脱脂牛奶的热量较低。
饱腹感
全脂牛奶中的脂肪有助于减缓胃的排空速度，从而延长饱腹感。
其他
全脂牛奶中还含有共轭亚油酸（CLA），这是一种对健康有益的脂肪酸。
脱脂牛奶在去除脂肪的过程中，可能会导致一些脂溶性维生素的损失。
综上所述，选择全脂牛奶还是脱脂牛奶，应根据个人的营养需求、健康状况和口味偏好来决定。如果对脂肪摄入有严格要求或需要控制热量摄入，脱脂牛奶可能是更好的选择；而对于需要高营养、浓郁口感的人群，全脂牛奶则更为合适。