山西最新开学时间为 2025年2月17日。具体安排如下：
太原市
义务教育学校、中等职业学校：2月17日（正月二十）正式开学。
普通高中高一、高二年级：2月15日（正月十八）正式开学。
普通高中高三年级：2月5日（正月十二）正式开学。
大同市
全市中小学校：2月17日（正月二十）。
朔州市
全市中小学校：2月17日（正月二十）。
忻州市
全市中小学校：2月17日（正月二十）。
晋中市
义务教育学校、中等职业学校：2月17日（农历正月二十）。
此外，部分幼儿园如太原市育红幼儿园和育杰幼儿园的开学时间为2月17日（正月二十）。
建议关注各学校或当地教育部门的通知，以获取最准确的开学信息。