醋和小苏打的化学反应是一种 酸碱中和反应。具体来说，当醋（主要成分是乙酸，化学式为CH3COOH）和小苏打（主要成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3）混合在一起时，醋中的醋酸离子（CH3COO-）和小苏打中的碳酸氢根离子（HCO3-）发生反应，生成二氧化碳气体（CO2）和水（H2O）。
反应方程式如下：
$$CH_{3}COOH + NaHCO_{3} \rightarrow CH_{3}COONa + CO_{2} + H_{2}O$$
在这个反应中，CO2代表二氧化碳气体，CO32-代表碳酸根离子。这个反应是放热的，意味着在反应过程中会释放出热能。因此，当醋和小苏打混合后，会产生气泡，并伴随着温度上升的现象。
此外，小苏打在作用后残留碳酸钠（Na2CO3），使用过多会使成品有碱味。这个反应在日常生活中常用于制作膨松剂，例如在烘焙中，以及用于清洁效果。
总结：
醋和小苏打的反应是酸碱中和反应。
反应生成二氧化碳气体和水。
反应是放热的，会产生气泡和温度上升。
小苏打残留物可能使成品有碱味。
反应在烘焙和清洁中有实际应用。