发芽的大蒜 是可以吃的，但需要注意以下几点：
安全性 ：发芽的大蒜不会产生有毒物质，只要没有发霉或腐烂，其安全性是有保证的。营养价值：
发芽的大蒜在某些方面营养价值甚至更高。它含有丰富的抗氧化剂，如硫化物和多酚类化合物，抗氧化能力比新鲜大蒜更强。此外，发芽大蒜中的维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质也会有所增加。
食用建议
切除发芽部位：
如果大蒜发芽，可以将发芽的部位切除后再食用，因为发芽部分可能口感和风味较差。
检查是否有变质：在食用发芽大蒜前，务必仔细检查是否有发霉、变色、腐烂或其他变质迹象，如果有，则不能继续食用。
适量食用：发芽大蒜的刺激性可能较新鲜大蒜更强，因此建议适量食用，特别是胃肠道较为敏感的人群。
储存方法：
为了延长大蒜的保质期，应将其存放在干燥、阴凉的地方，避免直接阳光照射。
综上所述，发芽的大蒜在确保安全性和营养价值的情况下是可以食用的，但需要注意切除发芽部位和检查是否有变质迹象。