泡打粉是一种 复合膨松剂，由小苏打（碳酸氢钠）、酸性物质（如塔塔粉、柠檬酸等）和淀粉按一定比例混合而成。当它与水或酸性物质接触时，会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成许多小气泡，从而使面团膨胀松软。
泡打粉与酵母不同，虽然它们都用于发酵，但泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，而酵母则需要一定的时间和温度才能发挥作用。
泡打粉在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大，可以使食品口感更加绵软酥松。
根据美国烘焙协会的数据，每1杯泡打粉含有大约4克的酸性成分。泡打粉的主要成分是碱性物质（通常是碳酸氢钠）和酸性物质（如酸性磷酸盐），在加热过程中，这些成分反应生成二氧化碳气体，赋予面点蓬松的质地。
总的来说，泡打粉是一种非常实用的面点制作辅助材料，能够显著提高面点的蓬松度和口感。