臭豆腐的来历有多种说法，以下是一些较为流行和可信的起源故事：
蒲公英的传说
臭豆腐的发明者被认为是一位名叫蒲公英的贫穷农民。他在田间发现了一块发霉的豆腐，尝试将其煮熟并加入特殊调料，最终晾干后形成了一种独特的食品，因其香味和口感而受到欢迎。
王致和的传说
王致和是清朝时期的一位举子，因落榜在京城谋生。他利用学过的豆腐制作技艺，将豆腐腌制后意外发现了臭豆腐的独特风味，并因此生意兴隆。
陈瑞和的传说
臭豆腐的起源另一种说法是，它起源于清朝时期的湖南省，由一位名叫陈瑞和的厨师发明。陈瑞和通过特殊的调料和酿制工艺，将发酵过度的豆腐制作出一种外表酥脆、内部嫩滑、味道独特的小吃。
淮南王刘安的传说
臭豆腐的历史可以追溯到汉朝，最早是以腌制方式保存豆腐，经过长时间发酵后形成特有的风味。淮南王刘安被认为是豆腐的发明者，并且臭豆腐在宋朝时期已经成为一种普及的街头小吃。
综合以上几种说法，臭豆腐的来历可能是由多种因素共同作用的结果。虽然具体发明者已无从考证，但可以肯定的是，臭豆腐作为一种传统食品，其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱，并在中国各地广泛流传。