镇江锅盖面，又称伙面或跳面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，被誉为“江南的天下第一面”。
历史渊源
锅盖面的历史可以追溯到清朝时期。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
制作工艺
锅盖面的制作工艺十分独特，需要经过多道工序。首先，选用优质面粉，加入适量的水和盐，搅拌成面团。然后，经过反复揉搓和抻拉，使面团变得更加柔软和光滑。接下来，将面团放在案板上，用刀切成细条，再经过甩、抛等工序，使面条变得更加细匀。最后，将面条放入锅中煮熟，配上特制的底料和佐料，即可呈现出美味的锅盖面。
主要原料
锅盖面的主要原料包括面条、鸡蛋、葱花、油等。具体做法是：锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。然后，将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。
风味特征
锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。其底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
文化意义
锅盖面不仅是镇江的一张名片，也是镇江餐饮行业极具代表性的美食。与香醋、肴肉并称镇江三怪，即“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
荣誉与认可
锅盖面曾经被叫作“伙面”，因就地取材，价格实惠，深受老百姓欢迎。2009年，镇江锅盖面制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产项目名录。2009年，镇江锅盖面获得“中华老字号 百年名小吃”金鼎奖，2017年被评为中国地域十大名小吃，入围小吃代表品牌企业。
综上所述，镇江锅盖面凭借其独特的制作工艺和口感，成为了镇江乃至江南地区的一张亮丽名片，深受当地人和游客的喜爱。