在菜市场中，以下几种商品的利润较大：
蔬菜和水果
蔬菜和水果是日常生活中的必需品，需求稳定，销量大，转换率高。尽管它们的毛利率相对较低，但由于销量大，可以通过薄利多销的方式赚取最多的钱。
海鲜
海鲜特别是高档进口水果，毛利润较高。然而，海鲜的经营难度较大，需要做好市场调查和货源准备，以应对鲜活产品的损耗。
猪肉
猪肉是餐桌上的必备食物，需求稳定。虽然卖猪肉需要辛苦经营，但收入相对稳定且可观。
熟食和快餐
熟食和快餐如汉堡、油条、饺子、包子等，适合匆忙的上班族和学生，便捷且节省时间，需求量大。
特色小吃
特色小吃如烧烤、炸串、臭豆腐、手工饼干、果蔬汁等，价格亲民，深受各个年龄段消费者的喜爱。
鲜花和绿植
随着生活品质的提高，鲜花和绿植成为生活中的必需品。在菜市场周围摆摊卖鲜花和绿植，可以吸引追求生活品质的顾客群体。
土猪肉
土猪肉无添加，更加绿色新鲜，符合现代消费者的需求，且成本较低，价格较高，利润空间可观。
绿色食品
随着健康意识的提升，绿色食品在菜市场越来越受欢迎。发展绿色食品不仅有利于环保，还能增加农民收入和企业经济效益。
综合考虑， 蔬菜和水果因其需求稳定、销量大、转换率高，是菜市场中利润较大的商品。此外， 海鲜和 土猪肉因其高毛利润和特定消费群体，也具有较好的盈利前景。 熟食和快餐、 特色小吃、 鲜花和绿植以及 绿色食品也是菜市场中可以考虑的经营项目。
建议根据当地市场需求、消费者习惯和自身经营能力，选择适合的生意项目。同时，注重商品的新鲜度、质量和价格，以吸引更多顾客，提高销售额。