生抽和味极鲜的区别主要体现在以下几个方面：
制作工艺
生抽：采用传统发酵工艺，经过长时间的日晒和发酵，保留了原料的自然风味。
味极鲜：结合了现代酿造技术，通过精确控制发酵时间和温度，使得酱油中的氨基酸和风味物质更加丰富。
颜色
生抽：颜色比较淡，呈现红褐色。
味极鲜：颜色呈浅褐色，比生抽的颜色要深一些。
味道
生抽：味道偏咸，鲜味并不突出，只是起到一般的调味作用。
味极鲜：味道鲜美浓郁，因为加入了提鲜的添加剂成分，鲜味比生抽更为突出。
用途
生抽：适用于各种菜肴的调味，如炒菜、凉拌菜、腌制肉类等，能很好地融入食材，使菜肴味道更加浓郁。
味极鲜：主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜，因其鲜味浓郁，适合用于需要快速提升菜肴口感的场合。
价格
生抽：价格相对亲民。
味极鲜：价格稍高，但鲜味更加突出。
成分
生抽：主要由大豆、小麦等原料发酵而成，氨基酸态氮含量适中，大约在0.8g/100ml左右。
味极鲜：同样基于大豆、小麦等原料，但氨基酸态氮含量更高，通常超过1.2g/100ml，含有更多提鲜成分。
建议
如果追求自然鲜味和较浅的色泽，生抽是更好的选择。
如果需要快速提升菜肴的鲜味和口感，且预算允许，味极鲜会更加合适。
在烹饪时，可以根据具体菜肴的需求选择合适的酱油，以达到最佳的调味效果。