制作水煮鱼时，选择哪种鱼最好吃主要取决于个人口味偏好和具体需求。以下是几种常被推荐的鱼类：
草鱼
优点：草鱼肉质鲜美嫩滑，价格亲民，适合多人分享。草鱼没有土腥味，头小肉多，肉质紧实。
缺点：相比黑鱼，草鱼刺较多，且不易入味，需要放置较重的调味料。
黑鱼
优点：黑鱼肉质紧实，富有弹性，刺少，营养价值高，特别适合老人和小孩食用。黑鱼的纹理清晰，入口即化，容易入味。
缺点：黑鱼价格较高，且鱼刺虽然较少，但处理起来较为麻烦，因为其体表黏液较多。
鲈鱼
优点：鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，适合清蒸和炖汤，用来做水煮鱼也有独特的风味。挑选鲈鱼时，以鱼身较宽、鱼鳞紧密、鱼体富有弹性为佳。
缺点：相对于草鱼和黑鱼，鲈鱼的价格较高，且刺较少，可能不太适合需要处理大量鱼刺的场合。
胖头鱼（花鲢鱼）
优点：胖头鱼价格便宜，体型大，刺少肉多，味道鲜美，口感弹牙，且比较好处理。
缺点：可能不如草鱼和黑鱼那样广为人知，且价格相对较低，可能不是所有人的首选。
清江鱼
优点：清江鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养成分，用来做水煮鱼是不错的选择。
缺点：可能不如草鱼和黑鱼那样普遍，且价格可能较高。
建议
如果追求性价比和大众口味，草鱼是最佳选择，因为它肉质鲜美且价格亲民。
如果注重营养和口感，且预算允许，黑鱼是更好的选择，虽然价格较高，但其肉质紧实、刺少且营养价值高。
如果喜欢尝试不同的鱼类，可以尝试鲈鱼或清江鱼，它们也有独特的风味。
最终选择哪种鱼，可以根据个人喜好和实际情况来决定。无论选择哪种鱼，确保鱼是新鲜的，现杀现做，这样才能最大程度保留鱼肉的鲜嫩口感。