发霉食物通常是指那些被霉菌污染的食物，这些霉菌可能产生有害的毒素，对人体健康构成威胁。以下是一些常见的发霉食物及其特点：
大米和粮食制品：
大米容易吸湿，在潮湿环境下容易发霉，产生黄曲霉毒素等有害物质。其他粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食也容易在潮湿和密封不通风的环境中发霉。
坚果和种子：
花生、杏仁、玉米等含有淀粉和蛋白质的食物，在干燥不彻底的情况下容易吸收水分，为霉菌生长提供条件。坚果一旦出现苦味，通常是因为霉菌产生的毒素所致，特别是某些种类的坚果，其毒性可能对肝脏造成严重损害。
豆制品：
毛豆腐、臭豆腐和腐乳等豆制品通过发酵过程制成，虽然表面有霉菌，但却是营养丰富的美食。然而，如果豆制品表面有霉斑，即使去除发霉部分，剩余部分也不宜食用，因为霉菌的毒素可能已经渗透到食物内部。
水果和蔬菜：
某些水果和蔬菜在过期或腐烂后也会产生霉菌，如红心甘蔗、土豆、红薯等。这些食物一旦发霉，不仅口感变差，还可能产生有害的毒素，如龙葵素和霉菌毒素。
鱼类：
臭鳜鱼等鱼类通过盐腌和发酵，虽然表面有霉菌，但却是安徽徽州的传统美食。然而，如果鱼类表面有霉斑，应避免食用，因为霉菌可能产生有毒的代谢产物。
建议
避免食用：发霉食物应尽量避免食用，因为霉菌可能产生有害的毒素，对健康造成严重威胁。
妥善保存：食物应妥善保存，避免潮湿和密封不通风的环境，以减少霉菌滋生的可能性。
注意观察：在食用任何食物之前，应仔细检查其是否有霉斑或异味，一旦发现发霉，应立即丢弃，避免食用。
通过以上措施，可以有效减少因食用发霉食物而带来的健康风险。