北京小吃十三绝是指具有北京地方特色的十三道传统小吃，具体包括：
豆面糕：
也称为驴打滚，由糯米粉、黄豆面和红豆沙等食材制作而成，口感软糯，甜而不腻。
艾窝窝：
又称江米团，由糯米粉、芝麻、核桃和糖等食材制作而成，口感软糯，甜而不腻。
糖卷果：
也称为糖耳朵，由山药、大枣和面粉等食材制作而成，口感酥脆，甜而不腻。
姜丝排叉：
也称为蜜排叉，由面粉、鸡蛋和姜丝等食材制作而成，口感酥脆，香而不腻。
糖耳朵：
又称蜜麻花，因其形状似人的耳朵而得名，色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。
面茶：
由小米面或糜子面熬制而成，吃面茶很有讲究，通常在午后出售。
馓子麻花：
一种传统的油炸面食，口感酥脆。
蛤蟆吐蜜：
豆馅烧饼包馅时，轻轻收口，收口处朝外蘸下水、芝麻，烤制时豆馅烧饼烤至金黄，蜜甜的馅料从裂口处溢出，鲜香诱人。
焦圈：
一种传统的油炸面食，外皮酥脆，内部柔软。
糖火烧：
北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。
豌豆黄：
春夏季节的一种非常好吃的小吃，由豌豆磨碎、去皮、煮烂后加入糖炒制而成，入口即化，味道香甜可口。
炒肝：
北京传统小吃，以猪肝和猪大肠为主要原料，口感鲜美，味道醇厚。
奶油炸糕：
由面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等食材制作而成，吃起来稍有些嚼头，很受老北京人喜爱。
这些小吃不仅味道独特，而且历史悠久，是北京人日常生活中不可或缺的一部分。