绵白糖和白砂糖的区别主要体现在以下几个方面：
外观
绵白糖通常呈细小的晶体状，颜色略带微黄，质地柔软，容易粘附在物品上。
白砂糖则呈较大的晶体状，颜色较为纯净，质地相对较硬，不易粘附。
制作工艺
绵白糖是通过将蔗糖经过多次加工和精炼，并加入约2.5%的转化糖浆而成。
白砂糖则是直接从甘蔗或甜菜中提取并经过简单的过滤和结晶而成。
口感和用途
绵白糖因为质地柔软，具有更好的口感和亲和力，常常被用于烘焙和烹饪中，特别是制作一些需要糖分较多的食品，如糖果、糕点等。
白砂糖因为其晶体状的结构和较大的颗粒，常常被用于烹饪和腌制等需要长时间保留糖分的食品中，如红烧肉、腌制萝卜等。
营养成分
绵白糖和白砂糖都含有蔗糖、葡萄糖和果糖等成分，但绵白糖的葡萄糖和果糖占总糖分的比例较高，因此甜度较高。
白砂糖的葡萄糖和果糖占总糖分的比例较低，因此甜度相对较低。
安全性
绵白糖的制作工艺较为复杂，需要经过多次加工和精炼，可能会添加一些化学物质或防腐剂等物质。
白砂糖则相对较为简单，没有经过太多的加工和精炼，因此不含添加物或防腐剂等物质。
其他特性
绵白糖水分较多，到口易于融化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高。
白砂糖水分相对较少，在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜度。
总的来说，绵白糖和白砂糖在外观、制作工艺、口感和用途、营养成分、安全性等方面都有所不同。选择哪种糖取决于具体的应用需求和口感偏好。