过年吃鱼在中国文化中有着深远的象征意义，主要体现在以下几个方面：
年年有余：
这是过年吃鱼最为核心的寓意。由于“鱼”与“余”在汉语中谐音，因此吃鱼象征着“年年有余”，意味着每年都有剩余的财富和粮食，祈愿生活富足，衣食无忧。
吉祥如意：
鱼在中国传统文化中常常代表着吉祥和如意。因为鱼儿常常在水中自由游动，象征着生活顺利、顺利向前。
家庭和睦：
鱼还象征着团结和团圆，因为鱼儿总是成双成对地游动，寓意着家庭和睦，美满幸福。
富饶丰盛：
过年吃鱼也表达了人们对来年生活美好期盼，希望家庭财富充裕，生活富饶，有富余的时间和物资。
降妖除鬼：
在一些地方，过年吃鱼还有降妖除鬼的寓意。因为“鱼”与“余”谐音，除了表示盈余，还象征着驱除邪恶，保佑家人平安。
有头有尾：
有些地方在年饭时吃鱼，要留头留尾到明年，表达新年“有头有尾”的祈愿，意味着新的一年里事事顺利，有始有终。
综上所述，过年吃鱼不仅是因为其美味和营养价值，更重要的是其丰富的寓意，寄托了人们对新一年的美好祝愿和对家庭幸福、富饶的期盼。