牛排可以根据不同的分类标准进行划分，以下是几种常见的分类方式：
按部位分类
菲力牛排：位于牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
肉眼牛排：来自牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，带有雪花纹，口感丰富。
西冷牛排（Sirloin）：由上腰部的脊肉构成，可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
T骨牛排：位于牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。
干式熟成牛排（Dry Aged Beef，简称DA牛排）：通过特定熟成过程制作的牛排。
按加工方式分类
原切牛排：仅经过物理分割、包装，未经过任何加工处理。
整切牛排：在原切牛肉的基础上，经过腌制或微调的牛排。
合成牛排：由碎牛肉和食品添加剂（如卡拉胶）制作而成。
其他分类方式
沙朗牛排：与西冷牛排类似，但通常不带有白色的肉筋。
牛外脊：指牛外脊上的肉，通常用于制作西冷牛排。
草饲牛排和 谷饲牛排：根据饲养方式不同，草饲牛排以牧草为食，谷饲牛排以谷物为食。
这些分类方式可以帮助消费者更好地了解牛排的不同部位及其特点，从而选择最适合自己口味的牛排。