淮山药和怀山药的区别主要体现在以下几个方面：
产地
怀山药：主要产于河南焦作地区，古称怀庆府，因此得名怀山药。
淮山药：主要产于江苏、安徽等地，沿淮河流域。
药效
怀山药：以补脾益肺为主，适用于脾虚食少、肺虚喘咳等症状。
淮山药：以补肾益精为主，适用于肾虚腰膝酸软、遗精等症状。
外观
怀山药：表面较为粗糙，呈黄白色，质地较硬，形状细长，直径较小，颜色略深，有明显的纹理。
淮山药：表面光滑，呈黄褐色，质地较软，形状较粗壮，直径较大，颜色较浅，有纵沟。
口感
怀山药：口感较为粉糯，味道甘甜。
淮山药：口感较为细腻，味道清淡。
烹饪时间
怀山药：非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了。
淮山药：烹饪时间要长得多，往往需要20或30分钟。
营养价值
怀山药：富含多种营养成分，尤其是钙元素含量较高，对于骨骼健康有很好的帮助。
淮山药：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，但其黏液蛋白的含量相对较低。
用途
怀山药：在中药材中应用广泛，常用于治疗脾胃虚弱、消化不良、肾虚等症状。同时，怀山药也是一种营养丰富、口感美味的食材，可炖汤、煮粥、炒菜等。
淮山药：多作为食材使用，药用价值要低于怀山药，适合炖汤或者煮粥食用。
总结：
怀山药和淮山药虽然都是中药材和食材中的重要组成部分，但它们在来源、产地、品质和用途上都存在明显的差异。怀山药主要产于河南焦作，以补脾益肺为主，适用于多种症状，且营养价值高；淮山药主要产于江苏、安徽等地，以补肾益精为主，适用于肾虚等症状，但其药用价值和营养价值相对较低。在日常饮食中，可以根据个人体质和需求选择适合的山药品种。