鲜奶和纯牛奶的区别主要体现在以下几个方面：
杀菌工艺
鲜奶：采用的是巴氏杀菌法，这种方法能够杀灭牛奶中的大部分有害微生物，但仍有部分微生物存活，因此需要冷藏保存。
纯牛奶：采用的是高温灭菌法，这种方法能够彻底杀灭牛奶中的所有微生物，因此可以在常温下保存。
保质期
鲜奶：由于仍有部分微生物存活，所以其保质期相对较短，通常在7天到15天左右。
纯牛奶：因为彻底杀灭了所有微生物，所以保质期较长，有的甚至可以达到6个月或更长。
营养成分
鲜奶：因为保留了更多的原始营养成分，所以在营养价值上相对较高，特别是热敏性营养成分的含量更丰富。
纯牛奶：虽然也含有丰富的营养成分，但由于高温处理，部分热敏性营养成分会有所损失。
口感与风味
鲜奶：因为保留了更多的原始风味，所以口感更加醇厚、鲜美。
纯牛奶：因为高温处理，口感可能会相对较为平淡。
其他
来源：鲜奶通常是指刚从奶牛身上挤出来的、未经任何加工处理的新鲜奶；纯牛奶则是经过高温消毒杀菌处理的牛奶。
建议
如果追求牛奶的营养价值和原始风味，且对保质期没有太高要求，可以选择鲜奶。
如果需要长时间保存且对营养成分的要求不是特别高，纯牛奶是一个更合适的选择。