海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别主要在于它们的 制作材料、工艺和口感。
材料
戚风蛋糕：主要原料包括低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油和牛奶。
海绵蛋糕：主要由低筋面粉、白砂糖、鸡蛋和泡打粉组成。
工艺
戚风蛋糕：制作过程中，蛋黄不参与打发，蛋白单独打发后再与蛋黄糊混合。
海绵蛋糕：制作过程中，蛋黄参与打发，可以是全蛋打发或分蛋打发。
口感
戚风蛋糕：口感轻盈，回味悠长，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
海绵蛋糕：口感柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味浓郁。
用途
戚风蛋糕：通常用于制作轻盈、柔软的蛋糕，如小纸杯蛋糕、裱花蛋糕等。
海绵蛋糕：由于其扎实的口感和良好的承重性，常用于制作生日蛋糕、裱花蛋糕等需要承重的场合。
总结：
海绵蛋糕和戚风蛋糕虽然都是通过打发鸡蛋来蓬松的，但它们在材料配比、制作方法和口感上有明显的区别。戚风蛋糕使用植物油，口感轻盈柔软；海绵蛋糕使用黄油或植物油，口感扎实，蛋香味浓郁。根据不同的用途和口感需求，可以选择适合的蛋糕类型。