中国的八大菜系是指 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系是在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜：
起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
川菜：
以其麻辣味道、刺激口感和丰富调料而闻名，代表菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜：
以原汁原味、鲜嫩爽滑、清淡爽口为特点，代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油芥兰等。
苏菜：
追求淡雅，重视烹饪技巧，代表菜品有东坡肉、糖醋鱼等。
闽菜：
偏向于南洋风味，追求清淡鲜美，代表菜品有福建白切肉、沙茶面等。
浙菜：
以“鲜”取胜，讲究原料的鲜美，代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等。
湘菜：
以麻辣鲜香、清淡适口为特点，代表菜品有毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。
徽菜：
以其独特的烹饪工艺和醇厚的口味而著称，代表菜品有徽州臭鳜鱼、徽州锅巴等。
这些菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。