茶叶的种类繁多，主要可以根据发酵程度和加工方法进行分类。以下是最常见的茶叶分类：
绿茶：
绿茶是一种未经发酵的茶叶，保留了茶叶的天然色泽和营养成分，具有清香。常见的绿茶有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
红茶：
红茶是一种全发酵茶，茶叶发酵程度通常超过80%，其茶汤为红色。知名红茶包括祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。
乌龙茶：
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，制作工艺较为复杂，有独特的香气。代表品种有铁观音、大红袍、武夷岩茶等。
白茶：
白茶是一种轻微发酵的茶叶，通过晒干或烘干工艺制成，色泽呈银白色。著名白茶包括白毫银针、白牡丹、贡眉等。
黄茶：
黄茶在加工过程中有特殊的“杀青”和“闷黄”步骤，使其具有黄绿色泽和鲜爽口感。代表黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
黑茶：
黑茶是一种后发酵茶，经过长时间的发酵过程，茶叶颜色变为暗褐色。黑茶包括普洱茶、六堡茶等。
此外，还有一些再加工茶，如花茶（如茉莉花茶、玫瑰花茶等）、紧压茶（如砖茶、饼茶等）和非茶之茶（如菊花茶、山楂茶等）。
每种茶叶都有其独特的风味和健康益处，选择哪种茶叶主要取决于个人口味和需求。