大理寺少卿李饼变成猫的原因主要 是因为剧情设定的一部分，具体原因如下：
实验样本：
李饼被当成长生不老药的实验样本，身体发生了变异，从而变成了猫。
皇族血脉：
李饼拥有皇族血脉，他当初为了救武则天而重伤，性命堪忧，武则天就把他当成实验品来试药。
药物副作用：
李饼吃了药后活了下来，但留下了后遗症，即会幻化成猫形，这个秘密没有人知道。
家族传说：
李饼的家族有一种神秘的传说，他们的祖先曾经拥有猫的血脉，这种血脉会在特定的条件下觉醒，使得族中的后人能够变身成猫。李饼正好符合了这个条件。
神秘怪物：
在剧版中，李饼在为父亲送葬途中遇袭导致变异，被一个貌似老虎的怪物救后离开，这个怪物其实就是一只特大号的猫。
综上所述，李饼变成猫的原因是多方面的，包括被当作实验样本、家族传说、药物副作用以及神秘怪物的帮助。这些设定使得故事更加有趣和离奇，也为剧情增添了玄幻色彩。