四川红油辣椒的正宗做法及配方如下：
所需材料
干辣椒：250克
菜籽油：适量
芝麻：50克
花生：50克
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片
花椒：10粒
盐：适量
糖：少许
制作步骤
将干辣椒用湿布擦拭干净，然后剪成小段，去掉辣椒籽。
热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味后捞出。
将剪好的辣椒段放入锅中，小火慢慢炒至辣椒变得酥脆，注意不要糊锅。
把炒好的辣椒放入研钵中，捣成辣椒碎。
另起锅，倒入适量的菜籽油，加热至冒烟后关火，让油温稍微降低一些。
把芝麻和花生放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
将辣椒碎放入碗中，加入炸好的芝麻和花生，再加入适量的盐和少许糖。
慢慢倒入热油，边倒边搅拌，让辣椒碎充分吸收油分。
私房小贴士
辣椒面的制作如果嫌麻烦，可以根据自己口味买超辣或者微辣的成品；需要使用时再加入盐、味精、白糖、生抽、醋、花椒油等调料现调制，不管是用于家常凉菜（如口水鸡、凉拌鸡丝，红油）还是其他菜肴，都能增加菜肴的风味。
通过以上步骤，你就可以制作出正宗的四川红油辣椒了。这种红油辣椒色泽红亮，香味浓郁，辣味适中，是川菜中不可或缺的调味料。