中国传统工艺涵盖了多个领域和形式，以下是一些主要类别及其详细介绍：
工具器械制作工艺
罗盘制作工艺：包括指南车、司南、罗盘等。
舟车类：如木船、木车等。
乐器类：如芦笙、箫笛、弦乐器、民族乐器等。
日用器具类：如扇子、油纸伞、锁、舟、筏、马鞍等。
传统饮食加工工艺
制茶类：包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、武夷岩茶等。
酿造类：如酒、醋、酱油、豆豉、腐乳等。
制盐类：如井盐、海盐、池盐等。
腌制类：如火腿、咸菜等。
制碱类：如制碱。
传统建筑营造工艺
木结构建筑：包括木作、瓦作、油漆彩绘、石作、搭材、园林叠造等。
民居和少数民族建筑：如汉族传统民居、少数民族土楼、吊脚楼、草墙、草房、蒙古包、毡房等。
功能性建筑：如传统瓷窑作坊营造工艺。
桥梁类：如廊桥、石桥等。
雕塑工艺
玉石雕类：如石雕塑、玉雕、翡翠雕刻、水晶、玛瑙雕等。
石雕类：如砚台、印章、把玩件等大型石雕和彩绘石刻等。
砖雕类：如青田石雕、曲阳石雕等。
木雕类：如朱金器木雕、黄杨木雕、潮州木雕、东阳木雕等。
织染工艺
蚕丝织类：如桑蚕丝织、蜀锦、宋锦、云锦等。
棉纺织类：如棉纺织、土布纺织等。
麻纺织类：如夏布织造工艺。
印染类：如蓝印花布印染、蜡染、扎染、夹缬染色等。
陶瓷与瓷器
陶瓷：如景德镇青花瓷、龙泉青瓷、宜兴紫砂壶等。
瓷器：如景德镇瓷器、龙泉青瓷、宜兴紫砂壶等。
刺绣
苏绣：如江苏苏州的针法细腻、色彩淡雅。
湘绣：如湖南长沙的构图饱满、色彩鲜艳。
蜀绣：如四川成都的图案丰富、针法多样。
粤绣：如广东广州的金碧辉煌、立体感强。
其他工艺
剪纸：如蔚县剪纸、山西剪纸、陕西剪纸等。
扎染：如周城扎染。
珐琅：如金胎珐琅、银胎珐琅、铜胎珐琅等。
这些传统工艺不仅体现了中国古代人民的智慧和创造力，还承载着丰富的历史文化内涵和社会生活信息。它们是中国文化的重要组成部分，至今仍然在人们的生活中发挥着重要作用。