真蜂蜜和假蜂蜜的区别主要体现在以下几个方面：
色泽
真蜂蜜的颜色较深，看上去不是很透明，比较混沌。
假蜂蜜则比较透明，色泽比较亮丽。
气泡
真蜂蜜在夏天时上面会有一层非常细小的气泡，冬天则相反。
假蜂蜜上面则不会有这些细小的气泡。
口感
真蜂蜜的口感比较细腻，有一定的辣喉感。
假蜂蜜则比较甜腻，没有辣喉感。
结晶
真蜂蜜在冬天的时候会有结晶体，而假蜂蜜则不会结晶。
结晶体是蜂蜜中的葡萄糖等成分析出的自然现象，用水稀释后，会有不同程度的溶解。
气味
真蜂蜜有一种浓郁的花香味。
假蜂蜜则没有花香味，或者花香味比较淡，甚至可能有刺鼻的气味。
原料
真蜂蜜是采集的植物花蜜，并长时间反复酿制。
假蜂蜜则是人工制成的，还会添加增稠剂、色素、香精等化学成分。
浓度
真蜂蜜是糖的过饱和溶液，浓度非常高，若将其滴在纸巾上不会扩散和渗透，用筷子挑起的时候可以拉出一条细细的长线，如果不小心拉断了会迅速回到原点。
假蜂蜜一般很难拉出细丝，即便是能拉出丝在断掉的时候也不会回到原点，若将其滴在纸巾上会迅速地扩散和渗透。
加热实验
将一根干净的筷子插入蜂蜜中，然后快速提起。如果是真蜂蜜，筷子上会挂满浓稠的蜜液，缓缓流下，且蜜液会呈现拉丝状，断丝后还会回弹。
假蜂蜜往往质地稀薄，滴下时速度较快，不会形成拉丝，即便有丝也容易断，且无回弹现象。
通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地辨别出真蜂蜜和假蜂蜜。建议消费者在购买蜂蜜时，尽量选择信誉好的品牌和渠道，并采用上述方法进行鉴别。