不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别主要体现在以下几个方面：
来源不同
不饱和脂肪酸主要来源于植物油（如橄榄油、茶油、豆油等）、水果（如坚果、鱼类等）。
饱和脂肪酸通常来源于动物性食物（如肉类、奶制品和蛋类等）和某些植物性食物（如椰子油、可可油、棕榈油等）。
化学结构不同
不饱和脂肪酸含有双键，根据双键的数量可以分为单不饱和脂肪酸（含有一个双键）和多不饱和脂肪酸（含有两个或更多的双键）。
饱和脂肪酸的碳链上的碳原子与氢原子完全饱和，不含有双键。
物理性质不同
由于不饱和脂肪酸含有双键，其分子结构较为松散，通常在常温下呈液态。
饱和脂肪酸由于碳链饱和度高，分子间相互作用较强，因此在常温下通常呈固态。
对人体的影响不同
不饱和脂肪酸对人体健康有益，具有降低胆固醇和血脂的作用，有助于预防心脑血管疾病。
饱和脂肪酸摄入过多会增加高脂血症、冠心病等慢性疾病的风险，因此应尽量减少其摄入量。
稳定性不同
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化。
不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
适用人群不同
适量摄入不饱和脂肪酸对大多数人来说是必要的，特别是需要降低胆固醇和预防心血管疾病的人群。
饱和脂肪酸摄入过多可能对心血管健康不利，尤其是对于有心血管疾病高风险的人群。
综上所述，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在来源、化学结构、物理性质、对人体的影响以及稳定性等方面存在明显的区别。在饮食中，合理搭配这两种脂肪酸有助于维持健康的血脂水平，预防慢性疾病的发生。