吉利丁粉，也被称为明胶粉或鱼胶粉，是一种 从动物骨头（主要是牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质，其主要成分是蛋白质。在常温下，吉利丁粉是粉状的固体，但当温度升高至45度以上时，它会融化成液体；当温度降低至20度以下时，则会重新凝固成固体。
吉利丁粉在烘焙中非常常见，常用于制作慕斯、糕点等食品。例如，在制作提拉米苏等慕斯类糕点时，吉利丁粉能起到稳定的作用。使用吉利丁粉时，需要先将其倒入冰水中，使其吸收足够的水分膨胀，然后搅拌至融化。如果不搅拌，粉末容易结块。
此外，吉利丁粉不仅可以应用于食品中，还可以应用于胶囊制作、化妆品生产、造纸工业等多个领域。
总的来说，吉利丁粉是一种多功能的胶质，广泛应用于各种食品和工业产品中，具有很好的稳定性和凝胶性。在使用时，需要注意其用量和溶解方法，以确保达到最佳效果。