开空调除湿和制冷有以下主要区别：
温度和风速的调整
制冷模式：可以调整温度和风速的高低，用户可以根据需要设定不同的温度和风力。
除湿模式：温度和风速一般由空调自动设置，不能手动调整。通常会将温度设定为比室温低2度左右，风速较低。
工作原理
制冷模式：通过压缩机和冷凝器将室内的热量转移到室外，从而降低室内温度。这个过程同时也会使空气中的水分凝结，从而降低湿度。
除湿模式：通过冷凝器将空气中的水分凝结成水滴，并通过排水管排出。这个过程主要是降低空气湿度，同时也会使室内温度略有下降。
使用场景和效果
制冷模式：适用于炎热的夏季，需要快速降温时。制冷能力强，但耗电量较大。
除湿模式：适用于潮湿的环境，如梅雨季节或潮湿的夏天。虽然除湿能力较强，但降温效果较慢，且相对更省电。
能耗
制冷模式：由于需要高速运转和较高风速，耗电量通常比除湿模式大。
除湿模式：压缩机运转频率低，风速小，耗电量相对较小，但除湿效率也较低。
人体感受
制冷模式：降温效果明显，适合需要快速降低室内温度的情况。
除湿模式：虽然除湿效果显著，但降温效果较弱，可能会让人感觉更凉爽。
综上所述，选择制冷模式还是除湿模式，应根据实际需求和所处环境来决定。如果需要快速降温，可以选择制冷模式；如果环境湿度较高，需要降低湿度，则可以选择除湿模式。