秋季的应季蔬菜包括：
菠菜：
富含多种营养素，适合用来烧汤、单炒或搭配荤菜合炒。
黄瓜：
常见的夏季蔬菜，但在秋季也较为常见。
白萝卜：
有助于消除积食，增加食欲，适合搭配肉类煲汤。
秋葵：
秋季大量上市，营养价值高，适合凉拌或炒食。
菱角：
秋季应季，有清热解毒、补脾益气的功效。
莲藕：
秋季开始成熟，适合炖汤或生食，有清热去火、润肺止咳的功效。
辣椒：
在秋季也较为常见，适合作为调味品。
栗子：
秋季是栗子的成熟季节，富含营养，适合食用。
冬瓜：
有利尿、消肿的功效，适合秋季食用。
四季豆：
秋季也是四季豆的丰收季节，适合清炒或搭配其他食材。
地瓜叶：
富含维生素和矿物质，适合秋季食用。
豆角：
秋季的豆角口感较好，适合清炒或炖汤。
山药：
秋季是山药的成熟季节，有健脾、养肺、滋补肝肾的功效。
白菜：
秋季的白菜口感脆嫩，适合清炒或腌制。
扁豆：
秋季的扁豆营养价值高，适合清炒或炖汤。
菜花：
秋季的菜花口感鲜美，适合清炒或煮汤。
胡萝卜：
秋季的胡萝卜富含类胡萝卜素，对眼睛健康有益。
大葱：
秋季的大葱口感较好，适合作为调味品。
茄子：
秋季的茄子营养价值高，口感丰富。
百合：
秋季的百合有润肺止咳的功效。
海带：
秋季的海带有化痰、消炎、平喘、排毒的功效。
茭白：
秋季的茭白口感鲜嫩，有利尿、祛水的功效。
芹菜：
秋季的芹菜有利尿消肿、养血补虚的功效。
莴苣：
秋季的莴苣有助于消化和减肥。
芋头：
秋季的芋头既可作为主食也可作为蔬菜，有滋补的功效。
这些蔬菜在秋季不仅口感鲜美，而且营养价值高，有助于增强身体免疫力，预防秋季常见的疾病。建议根据个人口味和营养需求选择合适的蔬菜进行食用。