白砂糖和绵白糖的区别主要体现在以下几个方面：
颗粒大小和口感
白砂糖的颗粒较大，呈晶体状，口感相对较硬。
绵白糖的颗粒较小，质地柔软细腻，入口即化。
制作工艺
白砂糖是通过将甘蔗或甜菜提取糖汁，经过煮炼、结晶等步骤制成的纯净晶体糖。
绵白糖在白砂糖的基础上，加工时加入约2.5%的转化糖浆，使其更加细腻柔软。
甜度和纯度
白砂糖的纯度较高，一般可达99%以上。
绵白糖的纯度稍低，约96%左右，还含有少量还原糖类物质。
用途
白砂糖因其稳定性好且口感脆爽，适合用于烘焙中的搅拌或糕点外层装饰。
绵白糖因其细腻口感和易溶性，适合用于直接食用或用于冷饮，如拌凉菜、喝粥、蘸年糕等。
外观
白砂糖颜色洁白，颗粒分明，具有光泽。
绵白糖颜色略带微黄，颗粒细小，质地柔软，容易溶化。
吸湿性
绵白糖的吸湿性较强，融化速度更快。
白砂糖的含水量低，性质更为稳定，便于存储。
综上所述，白砂糖和绵白糖在颗粒大小、口感、制作工艺、甜度、纯度、用途、外观和吸湿性等方面均有明显的区别。根据具体需求选择合适的糖类，可以更好地满足不同的烹饪和食用需求。