生粉是 淀粉的俗称，主要应用于中餐烹饪中，用于勾芡和上浆等。生粉可以指代多种淀粉，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小豆粉等。在烹饪过程中，生粉遇热糊化后具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，能够增加菜肴的汤汁浓度和粉性，改善菜肴的色泽和味道。
具体来说，生粉在中式烹调中的用途包括：
勾芡：
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。
上浆：
在腌制肉类时，用生粉拌匀，可以使肉质更加嫩滑。
制作点心：
生粉也常用于制作各种点心，如蛋糕、面包等。
在不同的地区，生粉的具体种类和使用习惯也有所不同。例如，在大陆，生粉主要指玉米淀粉；在香港，生粉也常指玉米淀粉；在中国台湾，则习惯使用太白粉（马铃薯淀粉）。
总的来说，生粉是一种非常实用的烹饪调料，能够显著提升菜肴的口感和外观。