腊八节，俗称“腊八”，是指农历的腊月（十二月）初八这一天。腊八节有着丰富的文化内涵和多样的习俗，主要包括以下几个方面：
腊八粥
腊八节的重要习俗之一是喝腊八粥。腊八粥是一种由多种食材熬制而成的粥，包括谷类、豆类和干果等。在中国北方，腊八粥通常会在腊八节当天食用，而在南方，则可能会有不同的习俗。
腊八粥熬好以后，要先敬神祭祖，之后可以赠送给亲友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人一起食用。吃剩的腊八粥保存着吃了几天还有剩下来的，是非常好的兆头，取其“年年有余”的寓意。
泡腊八蒜
华北的大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的传统习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗，腊八十几天以后，正好是春节的时候，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽省有晒制腊八豆腐的习惯，这一天把小黄豆做成豆腐，切成块，中间挖洞放盐水，在太阳下烤晒，慢慢晒干，味道入口松软、味咸带甜，非常好吃。
腊八面
陕西省一带，用豆类、面做原料，面做成韭叶面，红豆提前一晚泡水，第二天熬汤把豆子煮熟，用中火煮面。面煮好后放葱花有泼面，这就叫腊八面。
祭祀祖先和神灵
腊八节原本是一个祭祀的节日，祭祀的对象包括先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神、开路和划疆界的人、猫虎神、坊神、水庸神、昆虫神等。后来，佛教也在这一天举行纪念活动，因此腊八节也成为了佛教的重要节日之一。
纪念民族英雄岳飞
在一些地方，腊八节还是纪念民族英雄岳飞的节日食俗。相传，当年岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻。于十二月初八这天，众百姓相继送粥给岳家军，最后大胜而归。岳飞死后，为了纪念岳飞，在每年腊月初八这天，人们会以杂粮豆果煮粥来祭祀，后成为民间风俗。
综上所述，腊八节不仅是一个传统的祭祀节日，也是一个融合了佛教文化和民间习俗的节日。通过喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八豆腐等习俗，人们表达了对祖先和神灵的感恩和祈福，同时也纪念了历史上的英雄人物。这些习俗不仅丰富了人们的精神生活，也传承了中华民族的优秀传统文化。