《我是余欢水》的结局是 开放式的，存在多种解读。以下是一些关键点和可能的结局：
余欢水在救护车上的生死：
余欢水被徐二炮刺伤后送上救护车，有两种可能的结局：一是他在救护车上死亡，二是他活下来并过上了美好的生活。
余欢水的内心独白：
余欢水在剧情最后给出了一个开放式的结局，他说：“除了救护车上的事情，别的事情真真假假他也不知道是不是真的”。
余欢水的事业和爱情：
有观点认为，余欢水最终事业和爱情双丰收，成为分公司的老总，并与栾冰然走到了一起。
余欢水的感悟：
余欢水在经历了一系列事件后，可能有所感悟，认为过去的日子像是一场梦，一切重新开始。
综合以上信息，可以得出结论： 《我是余欢水》的结局是开放式的，余欢水的最终命运存在多种可能性，包括死亡、过上美好生活或与栾冰然在一起。这个结局留给观众很大的想象空间，可以根据个人的理解和经历来解读。