吃火锅时，可以遵循以下攻略以确保吃得健康又营养：
锅底选择
首选清汤锅、菌菇锅、番茄锅等低脂、低盐的锅底，避免选择高汤和牛油麻辣锅底，因为它们嘌呤和脂肪含量高。
如果喜欢吃辣，可以选择包含清油的麻辣锅底或鸳鸯锅，将吸油量高的配菜放入清汤锅内，吸油量低的配菜放入麻辣锅中。
蘸料调配
蘸料是火锅的灵魂，可以根据口味选择油醋汁、葱花、蒜泥、香菜等清淡蘸料。
避免使用重油重盐的蘸料，如麻酱、沙茶酱、麻辣酱，可以适量取用并加热水稀释以降低热量。
自制蘸料，加入蘸食酱油、清汤、香菜、葱末、辣椒圈等，调配出健康低热量的蘸料。
涮菜顺序
先涮蔬菜再涮肉，这样可以避免多余的油脂被蔬菜吸附，同时先吃蔬菜有助于饱腹，减少肉类摄入。
涮肉时，应确保肉类完全煮熟再食用，以杀死可能存在的细菌或寄生虫。
食材选择
多吃蔬菜，特别是绿叶菜和菌菇类，它们热量低，富含维生素和膳食纤维，有助于增加饱腹感，控制血糖。
适量摄入肉类和海鲜，优先选择瘦肉，如鸡胸肉、牛腱肉，避免过多摄入内脏和加工肉类。
豆腐和生姜是火锅中的健康选择，豆腐富含微量元素，生姜有散火除热的作用。
食用时间
火锅的食用时间控制在2小时内，因为汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍，对人体有害。
其他建议
火锅中蔬菜不宜涮太久，以保留营养，肉类则需涮久一些，确保煮熟。
少喝含糖饮料，多喝茶水，如大麦茶，以减轻油腻感，促进消化。
通过以上攻略，可以更加健康地享受火锅美食，同时减少对身体的不良影响。