猪肉涨价的根本原因主要包括以下几点：
供给不足
猪瘟病毒：自2015年以来的猪瘟病毒持续扩散，导致大量猪死亡，减少了市场上的生猪数量。
环保政策：自2015年以来的环保政策关停了不少养猪的小作坊，导致供给不足。
能繁母猪存栏量下降：自2023年以来，能繁母猪存栏量逐月减少，影响了生猪出栏量。
养殖成本上升
饲料价格上涨：玉米、豆粕等饲料原料价格的持续上涨，导致养殖成本增加。
兽药价格和人工成本增加：这些成本的上升也使得生猪养殖总成本上升，养殖户为保障利润提高售价。
消费需求增加
季节性需求：春节等传统节日的到来增加了消费者对猪肉的需求。
宏观经济因素：随着全球经济复苏，人们对猪肉的需求大幅增加。
市场情绪与预期：市场对猪肉价格看涨的预期增强，导致养殖行业对二次育肥的意愿普遍增强，减少了生猪出栏数量，造成供应偏紧。
疫病影响
非洲猪瘟：自2015年以来的非洲猪瘟疫情导致大量的猪死亡，减少了市场上的生猪数量。
其他疫病：部分地区生猪疫病发生，影响生猪存栏量和出栏量，造成市场供应不足。
市场情绪与行为
养殖户惜售：前期猪价低迷，养殖户亏损，现猪价上涨，养殖户抗价惜售情绪强烈，减少生猪出栏，导致市场供应紧张，推动价格上升。
投资与资金流入：部分投资者和资金涌入猪肉市场，加剧了价格的波动。
政策和行业调整
生猪产能调控：国家对生猪产能进行调控，短期内生猪供应量相对减少，而市场需求依旧旺盛，导致猪价上涨。
环保政策：严格的环保政策导致部分散户退出市场，猪企也纷纷下调出栏目标。
综上所述，猪肉涨价的根本原因是多方面的，包括供给不足、养殖成本上升、消费需求增加、疫病影响、市场情绪与行为以及政策和行业调整等因素共同作用的结果。