大闸蟹养殖技术与方法包括以下几个方面：
选址与设施
选择阳光充足、水源充足、水质清新、无污染的地方作为养殖场地。
池塘建设应考虑水深适中、水源交换方便、池底平坦无淤泥等要素。
配备增氧设备、饲料投喂设备以及日常管理工具。
蟹种选择与放养
选择健康、活力强的大闸蟹蟹种，放养前需进行消毒处理。
放养密度要适中，每亩可放养蟹种约XX只左右。
饲料投喂
饲料应以新鲜、营养全面为原则，种类包括小鱼虾、螺蚌肉、豆饼、玉米等。
投喂量应根据大闸蟹的生长阶段和水温等情况进行调整。
注意饲料的存放和管理，避免霉变和过期饲料的投喂。
水质管理
定期检查水质情况，包括pH值、溶氧量、氨氮含量等指标。
保持水质的稳定和适宜，定期更换新水，保持水体的透明度和流动性。
使用生物制剂等调节水质，提高水体的自净能力。
疾病防治
遵循预防为主、治疗为辅的原则，定期观察大闸蟹的活动情况和体表状况。
其他管理
在养殖过程中，应定期清理池塘，保持环境整洁。
设置专门用来投喂饲料的区域，避免螃蟹之间出现争食、打架等情况。
在养殖前后，都应做好池塘的消毒管理工作。
冬季及时清理池塘内淤泥，减少病菌和寄生虫的滋生。
通过以上技术和方法，可以提高大闸蟹的养殖成功率，确保其健康生长和高产。